Beschreibung
Codesa-Anchovis aus Kantabrien /Black Edition
- Codesa-Anchovis aus Kantabrien
- in Handarbeit hergestellt
Geschmacklich sind diese mit ihrem sauberen, fleischigen aber dennoch zarten Biss ausgestatteten Anchovis, ihrer feinen Textur und den Aromen von Meer und gereiftem Schinken ein geschmackliches Ereignis erster Klasse. Genießen sollte man diese Top-Qualitäten am Besten pur, eventuell auf einem leicht gerösteten und gebutterten Weißbrot oder zu einem weichgekochten Ei. Ein besonderer Tipp: kombinieren Sie die Anchovis mit einem süßen Gegenspieler, einem Stück Dattel oder hauchdünnen Apfelscheiben.
In dritter Generation ist man an der kantabrischen Atlantikküste auf die Manufaktur der kleinen Sardellen spezialisiert. Man kann kaum beschreiben wieviel Erfahrung, Passion und handwerkliches Können dazu gehört, eine derartige Qualität herzustellen – kulinarisches Kulturgut in Vollendung.
Codesa mittelgroße Anchovis-Filets Serie Limitada / Black Edition
Geschmacklich sind diese mit ihrem sauberen, fleischigen aber dennoch zarten Biss ausgestatteten Anchovis, ihrer feinen Textur und den Aromen von Meer und gereiftem Schinken ein geschmackliches Ereignis erster Güte – Umami pur. Genießen sollte man diese Top-Qualität am Besten pur, eventuell auf einem leicht gerösteten und gebutterten Weißbrot oder zu einem weichgekochten Ei. Ein besonderer Tipp: kombinieren Sie die Anchovis mit einem süßen Gegenspieler, einem Stück Dattel oder hauchdünnen Apfelscheiben.
Halbkonserve muss bei +5 °C bis +10 °C im Kühlschrank gelagert werden!
Gefangen werden die Sardellen bei Tagesanbruch auf die selektivste und traditionellste Weise mit Ringwaden-Netzen. Nach dem Fang reifen die Fische für ca. 12 Monate in Fässern auf Salz. Erst nach dem Reifungsprozess spricht man von der Anchovis. Die gereiften Anchovis werden danach von Hand geputzt, mit einem dünnen Netz enthäutet, entgrätet und von den Innereien befreit und abschließend in Form getrimmt. Alle Arbeitsschritte werden ausschließlich von Hand und von Frauen gemacht, den so genannten “fileteras”. In den Dosen werden die Anchovis mit einem prämierten, nativen Olivenöl extra aufgegossen. Jeder Dose liegt ein kleiner Zettel bei, auf dem der Name der Person steht, die diese Dose hergestellt hat. Kein Marketinggag, sondern vielmehr Ausdruck des Stolzes auf die Tradition, die Qualität und das handwerkliche Können.
