Der Bonito del Norte gilt weltweit als qualitativ hochwertigste Thunfischart und wird in der Bucht von Biscaya geangelt, anschließend filetiert, gekocht und in feinstem Olivenöl eingelegt. Das Fleisch ist sehr zart, fast weiß mit einer seidigen Textur und ist besonders schmackhaft. Der exquisite Geschmack und der große Qualitätsunterschied zu herkömmlichem Thunfisch ist deutlich am Gaumen zu spüren.