Beschreibung
Fleur de Sel de l’île de Ré
Das edelste und teuerste Meersalz – das Fleur de Sel („Blume des Salzes“ oder auch „Königin der Salze“). Noch heute wird das Meersalz in reiner Handarbeit gewonnen. Die Salzbauern lassen Meerwasser in die Salzgärten. Durch die Sonne verdunstet dort das Wasser und die Salzkonzentration in den Salzbecken steigt. An heissen und windigen Tagen entstehen durch die Verdunstung des Meerwassers an der Wasseroberfläche kleine Salzblumen, das Fleur de Sel (Flor de Sal). Diese werden von Hand mit einer Holzkelle abgeschöpft und getrocknet und kommt anschliessend unbehandelt in den Handel.
Bei dem Fleur de Sel handelt es sich, ähnlich wie bei dem Flor de Sal, ausschliesslich um ein Tafelsalz. Seine spezielle Salzstruktur gibt dem Meersalz einen besonderen Biss und macht es knupspriger als das normale Tafelsalz. Seinen aussergewöhnlichen Geschmack erhält es durch seine Anteile an Calcium und Magnesium. Gerne wird es auch für den Salzrand bei Cocktailgläsen verwendet. Aufgrund der besonderen Struktur wird dieses Salz nicht zum Kochen verwendet, sondern ausschliesslich als Tafelsalz. Es weißt eine relative hohe Restfeuchte auf.
