Beschreibung
Krabbensuppe
Soupe aux favouilles
Ferrigno 1920 begann die «Familiensaga»: Dominique Ferrigno, Fischer aus Cetara (Italien, Amalfiküste), verlässt sein Land mit seinem Fischerboot als einzigem Werkzeug für ein neues El Dorado: Algerien zur Zeit der französischen Kolonie in Courbet Marine.
Die zweite Generation, vertreten durch Amodéo Ferrigno und seine vier Brüder, übernimmt 1945 das Ruder. Mit ihrem Fischerboot beliefern sie ihre erste gegründete Konservenfabrik in Courbet Marine und auch die zweite in Dellys. Unabhängigkeit tritt ein, Abreise aus Algerien in die Metropole: Marseille und Umgebung.
Favouilles sind kleine Camargue-Krabben. Diese nach traditionellem Rezept zubereitete Suppe wird nur aus gepresstem und unzerkleinertem Fisch hergestellt, was sie sehr schmackhaft macht. In einem Topf vorsichtig erhitzen, ohne es kochen zu lassen. Sie können in dieser köstlichen Brühe Spaghetti oder Nudelsuppe kochen oder die sehr heiße Brühe über geröstete Brotcroutons gießen, und mit Knoblauch eingerieben köstlich verzehren.
Zutaten:
- Wasser
- Favouilles (kleine Krebse)
- 30 % Fisch
- Tomatenmark
- Gemüse (Zwiebeln, Lauch)
- Weißwein
- natives Olivenöl extra
- Rapsöl
- Salz
- aromatische Pflanzen
- Gewürze
- einschließlich Safran
